Sol, kuhati, pržiti i sušiti gljive

Send

Kao što znate, mnogi ljudi jednostavno obožavaju gljive. Obilazeći restorane i kafiće, rado naručuju jela od gljiva i uživaju u njihovom neverovatnom ukusu. Međutim, kada se ovaj šumski proizvod nađe sirov u kućnoj kuhinji, postavlja se pitanje - šta raditi s gljivama nakon branja?

Nemojte se iznenaditi da nema svaka porodica osobu koja u slobodno vrijeme odlazi u šumu u potrazi za gljivama. Stoga gljive ne morate kuhati kod kuće.

Pokušat ću promijeniti situaciju dijeleći svoje iskustvo. Nakon čitanja mog članka, s gljivama možete raditi bilo što, kuhati, pržiti, kiseliti, pa čak i sušiti. Pazit ću na sakupljanje i čišćenje. Općenito, članak bi trebao ispasti vrlo zanimljiv i informativan.

Kako soliti pečurke

Jesen se polako bliži. To znači da će se uskoro na stolovima početi pojavljivati razna jela od gljiva. Dok jedni uživaju u svom ukusu, drugi su zauzeti pripremama.

Pečurke se soli na razne načine. Najčešće se soli lisičarke, mlečne pečurke, pečurke, vrganje. Bez obzira na sortu, možete sigurno koristiti jednu tehnologiju soljenja. Rezultat je proizvod s malo kalorija.

Trening... Preporučuje se upotreba samo mladih, neoštećenih bez crva. Razvrstavaju se, peru i čiste. Veliki su zdrobljeni.

Namakanje... Prije soljenja nekih sorti, predviđen je postupak namakanja. Kao rezultat toga, napušta ih gorčina. Namočene mliječne gljive, volnushki i druge gorkog ukusa. Preporučuje se namakanje u hladnoj sobi, povremeno mijenjanje vode.

Hladno soljenje

Tehnologija se primjenjuje na gljive, mliječne gljive, volushki i russula. Prije soljenja mliječnih gljiva, volushki i russula, preporučuje se namakanje 72 sata. Zamijenite vodu nakon 6 sati. Ryzhiks nisu natopljeni. Oni se operu i uklone korijeni. Uobičajeno je soliti posuđe od keramike, stakla i emajla.

KORAK PO KORAK RECEPT

Gljive se slojevito slažu u posudu s poklopcima prema dolje. Svi slojevi moraju biti posipani solju. Uzmite pola čaše soli po kilogramu gljiva. Možete koristiti kopar i lovor.
Pokrijte pečurke labavom krpom. Zatim se na vrh stavlja drveni krug i na njega se stavlja mala težina. Nakon nekog vremena počet će se smirivati. Pazite na plijesan. Ako je prisutan, promijenite tkaninu i operite krug.
Nakon tjedan dana gljive će se zgusnuti, a u jelima će se pojaviti salamura. Ako nema salamure, povećajte težinu tereta i posudu prekrijte folijom. Soljenje će biti završeno za mjesec i po.

Vruće soljenje

Ova tehnologija soljenja je brža. Vruća metoda koristi se za soljenje rusole, gljiva jasike, medonoše i maslaca. Preporučuje se upotreba samo zrelih gljiva.

Soljenje na ovaj način uključuje upotrebu salamure. Priprema se od začina i soli. Kopar, karanfilić i lovor će poslužiti.

Stavite lonac vode na vatru, dodajte malo soli i pustite da voda zavri. Zatim gljive stavite u šerpu i kuhajte, povremeno miješajući.
Nakon pojave pjene uklonite je, dodajte začine i nastavite kuhati trećinu sata. Gotove gljive će se spustiti na dno, a salamura će postati prozirnija.
Na kraju kuhanja prebacite u široku posudu i ostavite da se ohladi. Zatim ih stavite u staklenke, lagano pospite solju i zatvorite. Odnos gljiva / salamure je 5 prema 1. Soljenje će biti završeno za 45 dana.

Suvo soljenje

Ova tehnologija se koristi za kiseljenje tvrdih gljiva.

Šampinjoni se polako oljušte, iseku na kriške, polože na rešetke i osuše.
Osušene gljive šalju se u veliki sliv i miješaju se sa soli. Po kilogramu gljiva dovoljno je 200 g soli.
Dobro postavljen na obalama. Pospite solju na vrh i zatvorite teglu poklopcem.

Soljenje videa kod kuće

Podijelila sam tri recepta za kiseljenje korak po korak. Kakvu ćete tehnologiju koristiti za soljenje, ovisi o vama. Imajte na umu da je svaka od ovih metoda dobra na svoj način.

Kako pržiti gljive

Pretvarajmo se da znate brati i čistiti gljive, ali ne znate tajne pravilnog prženja. To je ono što će naš razgovor trajati. Ljudi na dijeti ne bi trebali jesti pržene pečurke.

Šampinjone dobro operite i ogulite. Ovaj postupak je dugotrajan, pogotovo ako ih ima mnogo. Okus gotovog jela ovisi o kvaliteti početne obrade.
Očišćene pečurke stavite u cjedilo i ostavite pod tekućom vodom 30 minuta.
Sipajte vodu u veliku šerpu i tamo premestite pečurke. U lonac stavite mali oljušteni luk koji služi kao pokazatelj toksičnosti. Ako poprimi plavu boju, preporučljivo je baciti pečurke. U suprotnom se možete ozbiljno otrovati.
Vrenje nije dugo, samo nekoliko minuta. Zatim ih stavite u cjedilo, sameljite i pržite na ulju.

Ova tehnika prženja koristi se kada se sumnja u prirodu hrane. Pored toga, kada se kuhaju, gljive gube vitamine i aromu. Ako tačno znate koje su to gljive, ne biste ih trebali kuhati. Samo ogulite, isperite vodom, osušite salvetom i pržite na ulju nakon usitnjavanja.

Video savjeti

Recept za prženje s lukom je malo drugačiji.

Ispržite nasjeckani luk. Zatim dodajte nasjeckane pečurke.
Ne pokrivajte posudu poklopcem 5 minuta. Rezultat će biti zlatno smeđa kora.
Nakon 5 minuta pokrijte posuđe i nastavite pržiti još 5 minuta.
Posolite na kraju kuhanja. Ako gljive pržite pravilno, postat će mekane, ujednačene i zadržat će svoj izvorni oblik.

Poslužite kao zasebno jelo, hladni zalogaj ili prilog. Neke domaćice zalijevaju umakom od kisele pavlake ili dodaju povrće uz luk tokom prženja.

Reći ću nekoliko riječi o začinima. Ne koristim ih, jer miris nadjačava aromu gljiva, posebno šampinjona.

Kako kuhati gljive

Neki vole meso, drugi ribu, treći gljive. Sve ovisi o ličnom ukusu. Ako su zamršenost kuhanja mesnih i ribljih jela poznata svima, kod ovog drugog je sve malo drugačije. Postoji mnogo načina za njihovu pripremu. Razgovarat ćemo o kuvanju.

Suptilnosti pripreme i kuhanja

Prije kuhanja gljive se prethodno obrade. Očišćavaju se od prljavštine i ostataka i temeljito peru, ali ne dugo. Ako dugo ispirete, upiti će previše vlage i izgubiti svoju čvrstoću.

Suptilnosti kuhanja. Prvo voda zakuha, zatim se gljive bacaju u tavu, a tek nakon toga se dodaje sol. Za aromu možete dodati malo plemenite lovorke, kopra ili luka.

Dobar ukus ovisi o snazi vatre za kuhanje. Srednja temperatura je idealna. Temperatura kuhanja treba održavati umjereno vrenje juhe.

Video za kuhanje medenog agarika

Vrijeme kuhanja za popularne vrste

Champignon. Uzgaja se u plastenicima. Mekani su, nije potrebna duga obrada. Svježe šampinjone kuhajte do 5 minuta. U slučaju smrznutih gljiva, prije kuhanja, koje traje 10 minuta, postoji postupak odmrzavanja.
Bukovače. Takođe staklene gljive. Od šampinjona se razlikuju po većoj elastičnosti i gustini. Vrijeme kuhanja je oko 20 minuta.
Lisičke. Osjetljive šumske gljive. Prije kuhanja potopite u mlijeko 60 minuta. Kuvajte u slanoj vodi trećinu sata.
Bijela. Struktura je prilično gusta. Kuvajte 40 minuta. Tijekom postupka, pjena se mora ukloniti.
Leptiri. Oni rastu u šumi. Struktura je osjetljiva. Kuhanje traje 30 minuta.
Medene gljive. Kuhajte najmanje sat vremena. Nakon što juha zavri, pojavit će se pjena koju se mora ukloniti, voda se mijenja i ključanje se nastavlja.

Podijelila sam tajne kuhanja. Vjerojatno ste se uspjeli uvjeriti da je postupak izuzetno jednostavan i da vrijeme kuhanja ovisi o vrsti.

Kako sušiti gljive

Sušenje je najčešći način obrade. Nakon sušenja njihova masa opada i pojavljuju se druge osobine okusa. Sušene pečurke superiorne su u hranjivoj vrijednosti od smrznutih, slanih i kiselih gljiva. Mala težina i velika izdržljivost za praktično skladištenje.

Za sušenje su pogodne torbare i cjevaste gljive - gljive, bijele, vrganje, vrganje, lisičarke. Ploče se ne osuše, sadrže gorčinu koja nakon toga ne nestaje. Soljeni su i kiseli.

Prije sušenja gljive se sortiraju, birajući samo jake i zdrave. Ne perite, jer se vrijeme znatno povećava. Obrišu se krpom i mahovinom, borove iglice i prljavština uklanjaju se s kapice.

Velike kape se režu na komade. Noge su izrezane u prstenove ili stupove. Linije i smrčke su suhe cijele. U mahovinama, lisičicama i maslacu, samo su kapice pogodne za sušenje.

Sušite ravnomerno i postepeno, u uslovima cirkulacije vazduha i visokih temperatura. Inače će se pogoršati.

Metode sušenja

Open air

Izaberite suh i vruć dan. Gljive su nanizane na konac. Dobijena ogrlica obješena je na sunčanom mjestu.
Spremnost se neprestano provjerava. Svake večeri ogrlica se unosi u kuću jer vlaga zraka raste noću.
Ne preporučuje se pretjerano sušenje, što će negativno utjecati na aromu i hranjiva svojstva. Sušenje na otvorenom nekad se odgađa i po tjedan dana.

Pećnica ili fabrička sušara

Koristeći ovu tehniku, položite u tankom sloju na rešetku ili lim za pečenje. Suši se na temperaturi od 70 stepeni nekoliko sati.

Video za kućno sušenje

Na primjer, pogledao sam dvije popularne metode sušenja. Gotove pečurke su suhe i lagane na dodir, ne mrve se, ali se dobro lome.

Sušim se ovako: Gljive ostavljam da se suše na suncu, a zatim završim sušenje u pećnici. Ova metoda je brza i efikasna.

Kako guliti gljive

Ranije je branje gljiva smatrano hobijem, danas je to svojstven način života i porodična tradicija.

Sakupljanju je potrebna posebna pažnja, kao i čišćenju. Ako ste novi u ovoj nauci, pogledajte moj savjet.

Laskavo čišćenje

Počinju da čiste tokom sakupljanja, uklanjajući glistava i oštećena mjesta upravo u šumi.

Nakon rezanja, ostaci, lišće i iglice uklanjaju se s površine.
Na mjestu uklonite sluzavu kožu kapice.
Izrežite crvivna mjesta na nozi.

Tako će u košari ostati samo čiste gljive, a vi ćete se duže buditi na svježem zraku.

Čišćenje kuće

Gljive se sortiraju po vrstama radi pojednostavljenja obrade.
Utvrdite koja se vrsta prvo kuha. Gljive dugo ne leže, nema više od 5 sati za kuhanje.
Neke sorte sadrže specifične supstance koje pospešuju brzu oksidaciju. Izgled takvih gljiva brzo gubi na atraktivnosti. Da ne potamne, preliju se slanom vodom.
Ulje se očisti sa čepa. Sluzna koža uklanja se s ruba kapice.
Cjevasta sredstva za čišćenje su različita. Četkica se koristi za čišćenje gljiva. "Mahru" se uvijek uklanja, jer su u njemu često prisutni crvi.
Bijelo se namoči prije čišćenja. Zatim ga istrljajte četkom i uklonite tamna mjesta.
Neke pečurke čiste pod mlazom vode, druge ne koriste vodu. Gljive rastu u čistoj travi, pa je dovoljno odrezati duge noge i lagano podliti vodom.

Po završetku čišćenja podlijte vodom i odmah kuhajte. Dugi boravak u vodi negativno utiče na ukus.

Kako pravilno brati gljive

Gljive se mogu kupiti u supermarketu ili ubrati ručno. Izlet do trgovine neće vam oduzeti puno vremena, ali se ne može usporediti s izletom u šumu koji vam omogućava uživanje u ljepoti prirode, udisanje svježeg zraka i opuštanje.

U naše vrijeme postoji mnogo berača gljiva, ali malo ljudi zna tajne pravilnog sakupljanja. Pored toga, morate ući u šumu u odgovarajućoj opremi, uzimajući određenu opremu.

Pogrešna berba negativno utiče na buduću žetvu. Micelij se nalazi na maloj dubini ispod laskave prostirke i neispravni postupci mu nanose štetu.

Mnogi gljive jednostavno izvlače iz zemlje zajedno s korijenom. To se ne može učiniti, jer se micelij može srušiti. Treba ih rezati nožem u samoj osnovi, a panj nogu treba prekriti biljnim ostacima.

Ako pri ruci nema vrtnog noža, gljiva se okreće i pažljivo uklanja. Tako će micelij dobiti manju štetu. Ako ga sačuvate danas, nakon nekog vremena na ovom mjestu će se pojaviti novi usjev.

Za normalno postojanje micelija potrebni su povoljni uslovi. U šumi često postoje mjesta koja nalikuju mjestu borbe: kopa se lišće i iglice, a mah se gazi. Kako, u ovom slučaju, možemo razgovarati o sigurnosti micelija? Samo je pravi berač gljiva zabrinut zbog takvih trenutaka.

Razgovarajmo direktno o pravilima za branje gljiva.

Preporučuje se berba ujutro.
Pažljivo i polako se kreću između stabala, pregledavajući osamljena mjesta.
Ako je ljeto suho, traže ga među lišćem, mahovinom i gustim granama.
Ako je ljeto kišovito, traže otvorena mjesta i proplanke.
Gljive rastu u kompanijama, ako uspiju da ih pronađu, pažljivo istražuju nalazište.
Rastu izuzetno brzo. Ako se danas pojavi mali, div će za nekoliko dana stati na njegovo mjesto.

Obratimo pažnju na opremu berača gljiva, o tome ovisi efikasnost sakupljanja i nivo udobnosti berača.

Gljive se sakupljaju u korpu. Kašike se ne koriste jer brzo propadaju bez protoka zraka.
Kada odlaze u šumu, nose laganu i udobnu odjeću. Na primjer, trenirka za dres. Sa sobom donose kabanicu ili kišni mantil u slučaju kišnog vremena.
Cipele su odabrane lagane, udobne i otporne na vlagu. Najboljim rješenjem smatraju se čizme od kravlje kože, kože ili gume. Ako je šuma suha, poslužiće sportska obuća.
Korisna je i vodonepropusna torba za rame. U njemu je prikladno nositi hranu, teglu vode, šibice, vrtni nož i kišni ogrtač. U idealnom slučaju, kompas bi trebao biti prisutan.

Ako ste novi u ovom polju, poslušajte moj savjet. Nije suvišno pročitati enciklopediju o jestivim i nejestivim gljivama.

Na ovoj napomeni završavam članak. Nadam se da sada možete ubrati, oguliti i preraditi gljive.

Primijetit ću da nema ništa posebno u kuhanju i prženju. Ali sušenje i soljenje je druga stvar. Sušene gljive izvrsna su podloga za mnoga jela. Dodaju se u supu, koriste se kao punjenje za pite.

Send