Marcipan - šta je to? Korak po korak recepti za kuhanje
Iza prozora je XXI vek - vek koji briše granice između gradova, država i čitavih kontinenata. U današnje vrijeme postoji nekoliko stvari koje mogu impresionirati ili iznenaditi, osim neobičnih slatkiša. Reći ću vam o deliciji koja je nedavno stekla popularnost i shvatiti što je marcipan i kako ga kuhati kod kuće.
Marcipan je elastična pasta koja sadrži šećer u prahu i bademovo brašno. Konzistencija smjese podsjeća na mastiku.
Postoji nekoliko suprotnih verzija porijekla marcipana. Jedno je sigurno, njegova starost je desetine vijekova.
Priča o porijeklu
Talijanska verzija
Prema jednoj od verzija, Talijani su prvi saznali za marcipan. Tokom suše visoke temperature i kornjaši uništili su gotovo čitav rod. Bademi su ostali jedina hrana koju je preživjela slučajnost. Od njega se pripremala tjestenina, slatkiši i hljeb. Zbog toga se u Italiji marcipan naziva „martovski hleb“.
Njemačka verzija
Nijemci objašnjavaju ovo ime na svoj način. Prema legendi, zaposlenik prve apoteke u Evropi, po imenu Mart, došao je na ideju da kombinira slatki sirup i mljeveni badem. Dobivena smjesa je dobila ime po njemu.
Sada je proizvodnja marcipana uspostavljena u svim evropskim zemljama, ali njemački grad Lubeck smatra se glavnim gradom. Na njenoj teritoriji postoji muzej, koji posjetitelji mogu bolje upoznati marcipane i probati više od pet stotina vrsta.
U Rusiji ovaj proizvod nije zaživio.
Recept za domaći marcipan
U prvom dijelu materijala saznali smo da kuhari koriste šećer i bademe za izradu domaćeg marcipana. Rezultat je plastična smjesa koja je neophodna za stvaranje figura, lišća, cvijeća. Elastična mješavina pogodna za izradu slatkiša, ukrasa za torte, keksa, deserta, slatkiša od egzotičnog voća.
Marcipan možete kupiti u slatkišama ili ga napraviti kod kuće. Posljednja opcija pogodna je za domaćice koje vole sve raditi vlastitim rukama.
- bademi 100 g
- šećer 150 g
- vode 40 ml
Kalorije: 479 kcal
Proteini: 6,8 g
Masti: 21,2 g
Ugljikohidrati: 65,3 g
Za kuhanje koristim oljuštene bademe. Da bih uklonio ljusku, umočim je na minut u kipuću vodu, a zatim je stavim na tanjur i bez većih poteškoća uklonim ljusku.
Da zrnca badema ne potamne, odmah nakon čišćenja prelijem ih hladnom vodom, stavim u kalup i malo osušim u pećnici. Očišćeni bademi se na 60 stepeni suše 5 minuta. Dalje, pomoću mlina za kafu pravim brašno.
U malu tavu s zadebljanim dnom sipajte šećer, dodajte vodu, pustite da zavri i prokuha. Spremnost provjeravam testiranjem meke lopte. Da biste to učinili, žlicom zagrabite kap sirupa i uronite je u vodu. Ako je nakon hlađenja smjese moguće kotrljanje kuglice, onda je spremna.
Dodam bademovo brašno u kipući šećerni sirup i kuham ne duže od tri minute uz neprestano miješanje. Zatim sam smjesu od šećera i badema stavio u posudu podmazanu biljnim uljem. Nakon hlađenja, prolazim kompoziciju kroz mlin za meso.
Prema mom receptu pripremit ćete plastičnu masu pogodnu za oblikovanje raznih ukrasa.
Ako se marcipan raspada ili je premekan
- Da biste riješili problem mrvljenja tijekom kuhanja, možete dodati malu količinu ohlađene prokuhane vode, a zatim umijesiti masu.
- U slučaju premekanog marcipana, dodavanje šećera u prahu pomoći će da se konzistencija ispravi.
Gotov proizvod pogodan je za ukrašavanje novogodišnjih torti, kiflica, peciva i kolača. Preporučujem da ga čuvate u hladnjaku, nakon što ga stavite u plastičnu vrećicu. Mnogi hrabri kulinarski stručnjaci eksperimentiraju s okusom marcipana, dodajući esenciju vanilije, limunov sok, konjak i vino.
Kako izraditi lične figure od marcipana
Prilikom izrade peciva, kolača i kolača, hostese koriste razne ukrase i figurice od mješavine marcipana.
Figurice od marcipana odlikuju se svijetlo žutom nijansom i izraženim mirisom badema. Ukusne su, lijepe, lako se kuhaju vlastitim rukama. Marcipan sadrži samo šećer i bademe, pa ga je sigurno koristiti u dječjem kuhanju.
Korisni savjeti
- Zapamtite, domaći marcipan ne smijete predugo nabirati rukama ili će postati ljepljiv i neupotrebljiv. Ako se to dogodi, dodajte masi šećer u prahu.
- Gotovi marcipan može se obojiti bojom za hranu. U posebnom spremniku razrijedim željenu boju, zatim napravim malu udubinu unutar mase i postupno unosim boju. Kako bi smjesa imala jednoličnu boju, dobro je promiješam.
Video figurice za kuhanje
Figurice
- Od mješavine marcipana izrađujem figure ljudi, cvijeća i životinja koje koristim za ukrašavanje pekarskih proizvoda. Po želji palačinke možete ukrasiti i takvim figurama. Često vajam bobice, povrće i voće.
- Da bih dobila limunovu koru, marcipan lagano obradim ribežem. Da bih napravila jagodu, malo je poparim, a zatim lagano protrljam. Žitarice od jagoda pravim na komade orašastih plodova, a reznice pripremam od karanfilića.
- Povrće. Krompir od marcipana uvaljam u kakao u prahu i palicom pravim oči. Da bih kupus napravio od bademove šećerne mase, bojim ga u zeleno, razvaljam u slojeve i sastavljam strukturu.
Na svečanom stolu uvijek će biti mjesta za figurice od marcipana. Iznenadit će goste i ukrasiti peciva. Sretno s kulinarskom kreativnošću!