Kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće - 12 recepata korak po korak
Soljenje ružičastog lososa kod kuće brzo i ukusno nije zeznut posao. Glavna stvar je odlučiti se o načinu soljenja (suvi ili klasični sa slanom vodom).
Soljenje ružičastog lososa brz je i jednostavan način kuhanja ribe, omogućavajući vam da gotov proizvod čuvate u hladnjaku nekoliko dana. Slana riba može se poslužiti kao zasebno jelo, ukrašeno svježim začinskim biljem i limunom, u punjenim palačinkama, salatama, kao glavni sastojak sendviča s maslacem.
Za pripremu ružičastog lososa koriste se sol i šećer (2 glavne komponente) i dodatni začini koji daju ugodan pikantni okus (na primjer, korijander).
Pravila i savjeti za soljenje
- I svježe smrznuti i ohlađeni ružičasti losos savršeni su za soljenje. Proces pripreme jela od ribe izložene niskim temperaturama neposredno nakon klanja je poželjniji, jer gotovo svi štetni organizmi umiru uslijed smrzavanja.
- Riba mora biti svježa. Dobrog ružičastog lososa možete prepoznati po crvenim škrge, ne zamućenim očima i nedostatku neugodnog mirisa.
- Za soljenje morate koristiti visokokvalitetne riblje filete provjerenih proizvođača. Beskrupulozni prodavci namoče file ružičastog lososa u posebnu otopinu fosfata kako bi povećali težinu.
- Ne preporučuje se pribjegavanje brzom procesu odmrzavanja (upotrebom tople vode ili mikrovalne pećnice). Bolje je pričekati dok se riba ne otopi prirodno (u hladnjaku, a zatim u tanjuru na kuhinjskom stolu), ravnomjerno i postepeno.
- Da biste izbjegli kvarenje okusa, posolite staklenu posudu. Izbjegavajte metalne i plastične ploče.
- Za poseban ukus i aromu prilikom soljenja koristite sitno nasjeckani češnjak i svježe začinsko bilje.
- Ne preporučuje se upotreba jodirane soli u procesu soljenja.
- Slanu ribu čuvajte u frižideru. Ne stavljajte hranu u zamrzivač da biste produžili rok trajanja.
- Limunov sok i jabučni ocat sjajni su dodatni sastojci koji vašu ribu čine mekšom i mekšom.
- Makazama olakšajte uklanjanje peraja. Ako uklanjate nožem, pripazite da slučajno ne oštetite kožu ružičastog lososa.
Sadržaj kalorija slanog ružičastog lososa
Ružičasti losos izvor je lako svarljivih proteina (22 grama na 100 grama). Riba spada u dijetalne prehrambene proizvode, ima široku upotrebu u kuhanju.
Sadržaj kalorija slanog ružičastog lososa je oko 160-170 kilokalorija na 100 grama
... Većina kalorija dolazi iz proteina. Masti je oko 9 grama na 100 grama proizvoda. Riba uopće ne sadrži ugljikohidrate.
Najbrži i najukusniji recept za blago slani ružičasti losos
- utroba ružičastog lososa 1200 g
- sol 2 žlice. l.
- šećer 2 žlice. l.
- korijander 4 kom
- zrna crnog bibera 6 kom
- biljno ulje 1,5 tbsp. l.
Kalorije: 154kcal
Proteini: 19,5 g
Masti: 6,2 g
Ugljikohidrati: 4,8 g
Uzimam svježi smrznuti ružičasti losos (utroba) težine do 1,2 kg. Uklanjam kožu. Odvajam pečenicu od kostiju.
File sam isekao na komade iste veličine (preko puta grebena).
U posebnoj posudi miješam sol i šećer. Pospim sjeme korijandera i zrno crnog bibera.
Dobivenu smjesu sipajte na dno staklenog posuđa. Ribu raširim ravnomjerno, tako da nijedan komad ne prekriva drugi. Pravim još jedan sloj soli, šećera, bibera i korijandera. Zatim prelijte biljnim uljem, pokrijte i stavite u frižider.
Lagano slani i mirisni ružičasti losos možete jesti nakon 18-20 sati.
Klasični recept
Glavna karakteristika kuhanja je odsustvo nepotrebnih začina. U klasičnom receptu, nježni okus ružičastog lososa je u prvom planu.
Sastojci:
- File ružičastog lososa - 1 kg,
- Sol - 2 velike kašike
- Šećer - 1 kašika
- Biljno ulje - 100 ml.
Kako kuhati:
Obavezno ponesite stakleno posuđe za kuhanje.
- Da bih uštedio vrijeme, uzimam očišćenu ribu bez repa i glave. Presekao sam ga na delove. Standardna debljina je 3 cm.
- Dijelove pečenice premještam u posudu u kojoj se miješaju sol i šećer. Utrljajte i smotajte komade u tanjir. Prebacujem ga na drugo jelo. Prelijem je biljnim uljem. Pospite sa malo soli na vrh.
- Zatvaram tanjur poklopcem. Ostavim da se ukiseljava 120-180 minuta u kuhinji. Zatim sam ga stavio u frižider na 24 sata.
Gotovo!
Posolite ružičasti losos u salamuri sa šećerom
Sastojci:
- Riba (file) - 1 kg,
- Voda - 1 l,
- Šećer - 200 g
- Sol - 200 g.
Priprema:
- Gotov file ružičastog lososa izrezao sam na uredne komade srednje veličine. Ne uklanjam kožu.
- Sipam vodu u zasebnu staklenu posudu. Namažem navedenu količinu šećera i soli. Temeljito promiješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
- Stavio sam komade ribe u salamuru. Marina 3-4 sata. Ispustim tekućinu i poslužim ribu na stolu.
Priprema video zapisa
Soljenje cijelog ružičastog lososa
Sastojci:
- Ružičasti losos (cijela riba) - 1 kg,
- Šećer - 25 g
- Sol - 60 g
- Lovorov list - 2 komada,
- Piment - 6 graška.
Priprema:
- Odmrzavam ribu. Klanjam trup uklanjajući nepotrebne dijelove (rep, peraje, glava). Pažljivo uklanjam unutrašnjost. Izrezanu ribu pažljivo operite pod mlazom vode. Pustio sam da tečnost iscuri, osuši je.
- Počinjem da čistim kožu. Otkinem je oštrim nožem, uklonim kožu. Ribu dijelim na 2 dijela. Lagano izvadite kosti i greben. Nakon pripremnih postupaka, dobit ćete 2 oguljena velika komada ribe.
- Pripremam smjesu za soljenje od kašike šećera, 60 grama soli i aleve paprike. Dijelove ribe motam s obje strane. Stavio sam ga u caklinsku posudu. Uz to sam stavio i lovorove listove (2 komada prema receptu).
- Pokrivam posudu poklopcem i ostavljam da se soli 24 sata, stavljajući je u frižider.
- Nakon jednog dana vadim posuđe i uživam u mirisnom i ukusnom slanom ružičastom lososu.
Kako soliti kriške ružičastog lososa u ulju limunom
Sastojci:
- Riba - 1 kg
- Limun - 1 komad,
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašičica
- Suncokretovo ulje - 150 g.
Priprema:
- Izrezala sam ružičasti losos, uklanjajući dodatne dijelove: rep, glavu i peraje. Temeljito isperem.
- Oslobađam file sa grebena i kostiju. Skidam kožu. Činim to pažljivo i polako, kako ne bih slučajno odvojio pulpu ružičastog lososa zajedno s kožom.
- Gotov file izrezao sam oštrim nožem na kriške debljine 5- ili 6 cm.
- Stavim na tanjir, posipam solju i stavim šećer. Komade ružičastog lososa miješam drvenom kašikom, bez oštećenja ribe.
- Moj zreli limun. Izrezao sam na tanke polu kolutiće, uklonio sjeme.
- Slani i ušećereni ružičasti losos stavio sam u slojeve u staklenu teglu. Prvo nekoliko komada ribe, a zatim 3-4 tanke kriške limuna. Ponavljam postupak dok sastojci ne potroše. Napravim sloj limuna na vrhu.
- Ribu punim suncokretovim uljem, dovoljno je 150 grama.
- Zatvorim teglu i stavim je na 24 sata u frižider.
Video recept
Sutradan možete jesti slanu ribu sa limunom. Postoje slični recepti za soljenje skuše i haringe.
Recept za soljenje fileta ružičastog lososa sa umakom od senfa
Sastojci:
- Losos - 1 kg,
- Šećer - 3 kašike
- Sol - 3 velike kašike
- Maslinovo ulje - 5 velikih kašika
- Kopar po ukusu.
Za umak:
- Vruća senf - 1 velika žlica
- Slatka senf - 1 kašika
- Ocat - 2 velike kašike
- Maslinovo ulje - 80 g.
Priprema:
Puno je lakše ukloniti unutrašnjost blago zamrznute ribe i ne potpuno odmrznute.
- Ribu čistim s ljuske, utroba i obezglavljujem. Uklanjam kožu, uklanjam greben i kosti. Temeljito isperite pečenicu.
- Nakon primanja pečenice bez kostiju, nastavljam s rezanjem. Rezala sam na uredne komade iste veličine.
- Uzimam veliku posudu. Podmažem rubove maslinovim uljem, dio ulijem na dno. Komade stavljam u slojeve, dodam sitno nasjeckani kopar, šećer i sol. Zatvorim posudu poklopcem. Stavio sam ga u frižider na 48 sati.
Slanu ribu poslužujem s posebnim umakom od octa, dvije vrste senfa i maslinovog ulja. Dovoljno je miješati komponente u posebnom spremniku.
Kako kiseliti ružičasti losos "ispod lososa" u ulju
Ružičasti losos pristupačna je alternativa skupljim ribama iz porodice Salmon. Ukusom je inferioran lososu, ali zbog svoje demokratske cijene i velike rasprostranjenosti izgleda povoljnije u pripremi svakodnevnih jela.
Da biste kuhali ukusni ružičasti losos "ispod lososa", morate uzeti dobru i svježu ribu guste strukture, jednolike boje bez svijetlih i neprirodnih nijansi. Kada kupujete ribu s glavom, obratite pažnju na oči (trebale bi biti prozirne, nikako krvave ili mutne).
Sastojci:
- File - 1 kg,
- Biljno ulje - 100 ml,
- Prokuhana voda - 1,3 l,
- Sol - 5 velikih kašika
- Luk - 1 glava,
- Limun je polovina voća
- Svježe začinsko bilje po ukusu.
Priprema:
- File sam izrezala na prekrasne komade iste veličine. Stavila sam je sa strane.
- Okrećem se pripremi otopine za soljenje. U ohlađenu prokuvanu vodu umiješajte sol. Čestice ružičastog lososa umočim u slanu vodu 7-9 minuta.
- Izvadim je, pustim da se ocijedi i umočim papirnatim ubrusima da se riješim viška soli.
- Uzimam prelijepu staklenu posudu. Slanu ribu rasporedim u slojevima. Svaki sloj ružičastog lososa zalijevam biljnim uljem. Gotovo jelo šaljem u hladnjak na 1 sat.
Ohlađeni i slani ružičasti losos poslužujem na stolu, ukrašen klinovima limuna, tankim polu-prstenovima luka i svježim začinskim biljem.
Slani ružičasti losos za 1 sat
Sastojci:
- Smrznuti riblji file - 800 g,
- Voda - 400 ml,
- Sol - 2 kašike
- Maslinovo ulje - 100 ml.
Priprema:
- File ne odmrzavam u potpunosti da bih ga bilo lakše iseći na delove. Stavio sam uredne komadiće sa strane.
- Priprema fiziološke otopine. Umiješam 2 velike kašike soli u 400 ml prokuhane tople vode. Oljušteni krumpir umočite da provjerite ima li dovoljno slanosti. Ako povrće ispliva, možete početi sa soljenjem.
- Ružičasti losos umočim na 6-7 minuta u pripremljeni rastvor sa soli.
- Uhvatim, operem u prokuhanoj prokuhanoj vodi da isperem višak soli. Osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima ili salvetama, uklanjajući tečnost.
- Dijelovima ih premjestim u staklenu posudu, dodajući maslinovo ulje. Namažem sav ružičasti losos i izlijem sve maslinovo ulje. Stavite ga u hladnjak na 40 minuta.
Nakon određenog vremena, izvadim ga iz hladnjaka i koristim u salatama ili za pravljenje ukusnih sendviča. Prijatno!
Neobičan recept sa začinjenim umakom
Sastojci:
- Svježa riba - 1 kg,
- Stona sol - 100 g
- Šećer - 1 velika žlica
- Naranča - 2 stvari,
- Kopar - 1 svežanj.
Za umak:
- Senf sa žitaricama (francuski) - 20 g,
- Med - 20 g
- Ocat - 20 g
- Maslinovo ulje - 40 g.
Priprema:
- Očistim ribu, uklonim višak dijelova, temeljito isperem. Gotov file osušim papirnatim salvetama.
- Naranče sam izrezala na tanke kriške.
- File trljam mješavinom šećera i soli. Ne uzimam vremena, radim to pažljivo, tako da se riba potpuno zasoli.
- Stavio sam ružičasti losos u čašu, dodao sitno nasjeckani kopar. Na to sam stavio tanke kriške naranče.
- Stavila sam ga u frižider na 24 sata.
- Priprema sosa za slanu ribu. U maloj šalici miješam francuski senf i med. Dobivenoj smjesi dodam sirće i maslinovo ulje. Temeljito promiješajte.
Posluživanje jela uz neobičan sos.
Metoda suvog soljenja
Sastojci:
- Riblji file - 1 kg,
- Sol - 2 velike kašike
- Šećer - 1 kašika
- Mljeveni biber - 5 g
- Lovorov list - 2 komada,
- Piment - 5 graška.
Priprema:
- Pažljivo trljam ribu, uklanjam peraje i glavu. Presekao sam ga po dužini na 2 velika komada. Uklanjam kosti rebra i greben.
- U posebnom jelu pripremam mješavinu soli, šećera, prstohvat crnog bibera, lovorov list i nekoliko graška aleve paprike. Mešam se.
- Pospite komade s obje strane. Preklopim ga i stavim pod tlačenje na 24 sata. Nakon određenog vremena, razrežem na porcije i poslužim.
Kako je jednostavno kiseliti mlijeko od ružičastog lososa
Pri soljenju je bolje koristiti mlijeko od svježe ribe. Nakon uklanjanja proizvoda, isperite ga nekoliko puta pod mlazom vode. Bolje je nastaviti kuhati tek kada je mlijeko potpuno suho. To je što je moguće jednostavnije i sofisticiranije. Istina, trebat ćete pričekati oko 2 dana.
Sastojci:
- Mlijeko - 400 g,
- Šećer - 20 g
- Sol - 20 g.
Priprema:
- Stavio sam temeljito oprano i osušeno mlijeko u posudu.
- Pospite suvom mešavinom soli i šećera. Po želji dodajte papar ili druge omiljene začine. Zatvorim posudu poklopcem. Protresem ga nekoliko puta.
- Stavio sam posudu u zatvoreni hladnjak na 48 sati. S vremena na vrijeme otvorim poklopac ne vadeći posudu.
- Nakon 2 dana mlijeko je spremno za konzumaciju.
Kiselo mlijeko
Zanimljiviji recept za izradu mlijeka od ružičastog lososa s dodatkom luka i octa.
Sastojci:
- Mlijeko - 200 g,
- Luk - pola glavice,
- Ocat 3% - 150 g,
- Sol - 10 g
- Crni biber u zrnu - 5 komada,
- Limun, svježe začinsko bilje - za ukras.
Priprema:
- Dodam temeljito oprano mlijeko u čistu posudu od cakline.
- Ulijem sirće, stavim sitno nasjeckani luk. Sol i bacite u zrnu crnog bibera. Lagano miješam.
- Šaljem ga u frižider na 7-9 sati.
- Prilikom posluživanja ukrasite klinovima limuna i grančicama svježeg bilja (po ukusu).
Ružičasti losos nevjerovatno je ukusna i relativno jeftina crvena riba koja će se u rukama vješte domaćice pretvoriti u pravu poslasticu. Uživajte u kuvanju na osnovu jednog od predstavljenih recepata. Sretno!