Nacionalna indijska jela moraju se probati
U stvari, ako pripremite materijal na temu indijske kuhinje, dobit ćete impresivno višeglasno izdanje. Domaća kuhinja je toliko raznolika i raznovrsna da će jedan posjet Indiji teško moći probati barem desetinu nacionalnih jela. Svaka država ima ogroman izbor jela koja se ovdje mogu kušati. Samo na prvi pogled može se činiti da su indijska jela istog okusa - samo začinjena, ali vjerujte mi, u nacionalnoj kuhinji ima mnogo poslastica bez začina, izvrsnih slastica i pića.
Opće informacije o indijskoj kuhinji
Određene nacionalne karakteristike i tradicije indijske kuhinje sačuvane su u zemlji - daju prednost povrću, ogromnoj raznolikosti začina, istovremeno na jelovniku nećete naći govedinu. Jednom u Indiji vegetarijanac će se sigurno osjećati kao gastronomski raj. Lokalno stanovništvo ne jede meso, pa čak ni ribu.
Zanimljiva činjenica! Oko 40% stanovnika jede samo hranu biljnog porijekla.
U prošlost su mongoli i muslimani u indijsku kuhinju uvodili razne recepte. Pored toga, religiozni stavovi stanovnika utjecali su na posebnosti nacionalnih jela indijske kuhinje - više od 80% lokalnog stanovništva ispovijeda hinduizam, koji isključuje svako nasilje. Suština religije je da je svako živo biće duhovno, sadrži božansku česticu. Zato su većina ljudi u Indiji vegetarijanci, ali istovremeno indijska nacionalna jela imaju bogat, svetao ukus, začinjeno, masno.
Osnova prehrane je pirinač, grah, povrće
Budući da govorimo o vegetarijanstvu u određenoj državi, u lokalnoj kuhinji pojavila se velika raznolikost poslastica od žitarica, povrća i mahunarki. Najpoznatiji je sabji - varivo od povrća sa sočivom, začinjeno raznim začinima. Jede se sa pirinčem, pogačama.
Dobro je znati! U Indiji je uobičajeno koristiti basmati rižu dugog zrna. Što se mahunarki tiče, samo u zemlji postoji više od stotinu sorti graška, a slanutak, leća, mung grah i dal su takođe popularni.
Poseban svezak u enciklopediji tradicionalne indijske kuhinje morat će biti posvećen začinima i začinima. Najpopularniji je curry, inače, on nije samo začin, već i naziv jarko narančaste indijske kuhinje. Upravo ovaj dodatak poslastici daje gustu aromu i jedinstveni ukus.
Mnogo začina je pomiješano u curryju, bit će vrlo teško nabrojati ih sve, vjerojatno Indijanci sami neće moći tačno imenovati recept. Sigurno je poznato da sastav sadrži: kajen, crveni i crni biber, kardamom, đumbir, korijander, papriku, karanfilić, kim, muškatni oraščić. Iako se sastav curryja može razlikovati, kurkuma je uvijek prisutna. Znakovito je da indijske porodice imaju lični recept za pravljenje karija, koji se pažljivo prenosi s koljena na koljeno.
Torte umjesto hljeba
Pečenje hljeba u obliku u kojem se peče u Europi u Indiji nije prihvaćeno. Poslužite ravne kolače ili tanki pita hleb. Tradicionalno indijsko jelo zvano chapatis, prati svaki obrok od prvog jela do deserta.
Recept za kuhanje prilično je jednostavan, svaka ga domaćica može ponoviti - pomiješajte grubo brašno, sol, vodu, pržite kolače bez ulja (ako kuhate na otvorenom, koristite otvorenu vatru). Gotov kolač nalikuje kuglici, jer nabubri, unutra se doda povrće, mahunarke, jednostavno se jedu s umakom.
Još jedna uobičajena vrsta pekarskih proizvoda u Indiji su samose - pržene trokutaste pite sa raznim nadjevima. Najčešće se pripremaju za svečani stol. Tijesto prave nacionalne samose je nježno, prhko, topi se, punjenje mora biti ravnomjerno zagrijano.
Zanimljiva činjenica! Ako na tijestu nema mjehurića, pite se pripremaju prema originalnom receptu i slijedeći tehnologiju. Za ovo ne trebate previše zagrijavati ulje.
Uobičajeni desert je slatki jogurt
U Indiji se mnoga jela pripremaju od mlijeka. Jogurt nije izuzetak, dodaju mu se voće i bobičasto voće.
Dobro je znati! Uobičajeno je da se prva jela prije posluživanja začine prirodnim jogurtom.
Uz to, jogurt je osnova rashladnog napitka i istovremeno desert - lassi. U to dodajte vodu, led, tucite do guste pjene. Rezultat je piće koje je savršeno osvježavajuće po vrućem vremenu. U piće se dodaje i voće, sladoled ili krema.
Nekoliko korisnih savjeta:
- gotovo je sva hrana u Indiji vrlo začinjena, stoga, ako ne volite paprena jela, recite konobarima - znajte ljuto, i dalje će dodavati začine u poslasticu, ali mnogo manje;
- u restoranima, a još više na tržnicama, higijenska se pravila ne poštuju uvijek, stoga se preporučuje da ne kupujete sirovo voće i povrće prije kupovine;
- u Indiji akutno nedostaje čiste vode za piće, strogo je zabranjeno piti vodu iz slavine, trebate kupiti flaširanu vodu;
- bolje je izbjegavati upotrebu leda jer je napravljen od vode iz slavine.
Tradicionalna indijska hrana
Kao što je ranije napomenuto, nacionalna indijska kuhinja vrlo je raznolika i gotovo je nemoguće pokriti sva jela koja zaslužuju pažnju turista. Odlučili smo pojednostaviti zadatak i pripremili pregled najboljih 15 nacionalnih indijskih jela.
Curry
Postoje dokumentarni dokazi da je curry, indijsko jelo, prvi put pripremljen prije nekoliko hiljada godina. Ovo je ime ne samo popularnog začina, već i nacionalnog jela. Priprema se od mahunarki, povrća, ponekad se dodaje meso i, naravno, čitava gomila začina. Gotova poslastica može sadržavati do dva tuceta začina. Gotovo jelo poslužuje se sa pirinčem.
Dobro je znati! Listovi betela poslužuju se uz curry i jedu se na kraju obroka. Sjeckani betel orah i set začina umotani su u lišće. Općenito je prihvaćeno da takav skup namirnica poboljšava probavu.
Ne postoji jedinstveni recept za pravljenje curryja, tehnologija se razlikuje ovisno o regiji Indije, kao i o kulinarskim preferencijama u jednoj obitelji. Značajno je da je curry indijsko jelo, ali je postalo poznato u mnogim zemljama svijeta. Danas postoje tajlandski i japanski kari, a pripremaju se i u Britaniji. U Indiji jelo može biti začinjeno ili slatko-kiselo.
Juha je dala
Tipičan primjer kombiniranja povrća, mahunarki (grašak), pirinča i karija u jednom indijskom jelu je dal. Juha je obavezna za indijski ručak, sadrži mahunarke ili grašak, jede se sa rižom, pogaču.
Indijska supa naziva se ne samo nacionalnim jelom, već i narodnim, jer se nužno priprema bez pretjerivanja u svakoj porodici. Prvo jelo se služi i toplo i hladno. Mještani tvrde da postoji toliko mnogo načina kako napraviti juhu da ju je lako pripremati tijekom cijele godine, a da je ne morate ponavljati.
Glavni sastojci: luk, beli luk, paradajz, set začina, jogurt. Jelo se kuha, peče, dinsta, pa čak i prži. Ovisno o setu proizvoda, načinu pripreme, poslastica se služi za doručak, ručak ili za desert.
Malajski sako
Još jedno poznato nacionalno indijsko jelo su pržene male kuglice krompira i paneer sir. Takođe dodajte začinsko bilje, začine, orašaste plodove.
Ime znači - polpete (jakna) u umaku od kreme (malajski).
Dobro je znati! Paneer je mekani, svježi sir uobičajen u indijskoj kuhinji. Gotov proizvod se ne topi, ima nisku kiselost. Osnova sira je svježi sir od mlijeka, limunovog soka i prehrambene kiseline.
Mještani jelo nazivaju hirovitim jer zahtijeva pažljivo rukovanje. Ako ga kuhate bez odgovarajuće delicije, malajski sako će ispasti neukusan. Inače, čak ni u Indiji nije uvijek uspješno pripremljen. Kao rezultat toga, turisti ne obraćaju odgovarajuću pažnju na hranu. Ako pravi majstor počne kuhati, očarat će vas nježni okus kuglica od povrća u umaku.
Uporedite cijene smještaja pomoću ovog obrasca
Palak Panir
Na popisu najpoznatijih indijskih jela nalaze se supa od špinata i sira, dodani su i začini i povrće. Zapravo, u prijevodu palak znači špinat, a paneer je vrsta mekog sira sličnog Adygheu. Indijsko jelo je nježno, ugodnog kremastog okusa. Služi se uz rižu, pogače.
Savet! Za početnike koji se tek upoznaju s indijskom kulturom i nacionalnom kuhinjom, preporučuje se naručiti palak paneer s minimalnim setom začina kako bi osjetili pravi, kremasti okus jela.
Biriani
Da bi bilo jasnije, gotovo nacionalno jelo možemo nazvati indijskim pilafom. Ime dolazi od perzijske riječi koja znači pržen. Pripremljen je ovom tehnologijom - basmati pirinač se prži uz dodatak ghee ulja, povrća, začina. Značajno je da svaka regija ima svoj sastav začina, algoritam kuhanja, a najčešće se koriste šafran, kim, kim, kardamom, cimet, đumbir i karanfilić.
Zanimljiva činjenica! Biriani se ne može nazvati istinski indijskim jelom, jer su perzijski trgovci u zemlju donijeli njegov recept.
Pakora
Naziv indijskog uličnog jela kombinira povrće, sir i meso prženo u tijestu. U slovenskoj kuhinji postoji analog, ali jedina razlika je u tome što se u Indiji umjesto pšeničnog brašna koristi graškovo brašno - oni melju slanutak (humus grah). Kao rezultat toga, kora je nježna, hrskava, a jelo dobiva dodatnu hranjivu vrijednost, jer grah sadrži puno proteina.
Najčešće pakore prave se od povrća; koriste drugačiju bazu - bundeva, batat, patlidžan, karfiol, brokula, mrkva, krompir. Gotovo jelo poslužuje se sa začinima od jabuka ili paradajza.
Savet! Ako želite sami skuhati pakoru, glavno je odabrati pravu temperaturu i održavati je.
Tali (tali)
U prijevodu, naziv indijskog jela thali znači poslužavnik s poslasticama. Zapravo i jeste - na veliko jelo stavljaju male tanjire s raznim jelima. U početku je to bilo na strani servera na listu banane, inače, u nekim se regijama i dalje služi ovako - na staromodan način.
Obavezni sastojak talija je pirinač, dinstano povrće, papad (somun od brašna od leće), chapatis (pogača), umaci od chutney-a, kiseli krastavci. Tradicionalno se kod kuće priprema 6 jela, dok kafić ili restoran služi najviše 25 jela. Izbor poslastica razlikuje se ovisno o regiji.
Chapati
Možda najpoznatiji kolač od kruha u Indiji je chapati. Jelo se priprema vrlo brzo, jer mu je potrebno najmanje proizvoda - integralno brašno. Indijsko jelo koristi posebno brašno nazvano Atta. Somun se peče u suhoj tavi bez dodavanja ulja. Dakle, tortilje su izvrsne za one koji ne žele dobiti dodatne kalorije.
Savet! Chapatis treba jesti samo vruće. Mnogi turisti to ne znaju, a u restoranima to koriste - poslužuju jučerašnje jelo. Preporučuje se naručivanje somuna po potrebi kako bi se za stolom poslužilo svježe pečeno jelo.
Naana
Jedno od najomiljenijih jela u Indiji je somun od naana. Jogurt i biljno ulje dodaju se u obično kvasno testo. Lepinja pečena u indijskoj tandoori pećnici.
U Indiji postoji veliki izbor tortilja, iskusni turisti preporučuju probavanje naan maslaca (sa maslacem), naan chiiz (sa sirom), naan bijelog luka (s bijelim lukom).
Naan se može probati u bilo kojem indijskom kafiću, restoranu, tortilje se poslužuju kao samoobrok ili punjene mesom, krompirom ili sirom.
Tandoori pilići
Biti u Indiji i ne probati piletinu tandoori jednako je tome što ne budete u ovoj egzotičnoj zemlji. Tandoor je tradicionalna indijska pećnica. Prethodno se piletina marinirala u jogurtu i, naravno, začinima (tradicionalni set je kajenska paprika i druge ljute papričice). Zatim se ptica peče na jakoj vatri.
Dobro je znati! U Indiji su dostupni posebni setovi začina za mariniranje piletine i pravljenje tandoori piletine. U originalnoj verziji, namijenjenoj lokalnom stanovništvu, ispada da je jelo previše začinjeno, a za turiste je smanjena količina mljevene paprike. Poslužuju se piletina sa pirinčem i naan kolači.
Alu Gobi
Sastav indijskog nacionalnog jela jasno se vidi iz naziva - alu - krompir i gobi - karfiol. Dodatno dodajte paradajz, mrkvu, luk, začine. Jedu se s rižom, tradicionalnim somunima, opranim indijskim čajem masala.
Zašto je jelo postalo nacionalno i popularno? Proizvodi za njegovu pripremu mogu se kupiti na bilo kojem tržištu, bez obzira na godišnje doba.
Navrathan Korma
Jelo je mješavina povrća kuhana u umaku od vrhnja i orašastih plodova. Tradicionalno u nacionalnom jelu ima 9 sastojaka, jer naziv znači devet dragulja, a hrana znači varivo. Služi se uz rižu i beskvasne kolače.
Savet! Za umak umjesto kreme možete koristiti kokosovo mlijeko ili prirodni jogurt.
Jalebi
Indijska nacionalna kuhinja nudi veliki izbor slatkiša i slastica. Jalebi je bogata pereca od narandže poznata u svim krajevima Indije. Poslastica se priprema od tijesta, ulije se u kipuće ulje, a zatim natopi šećernim sirupom. Nacionalna poslastica je hrskava, sočna, ali ispada da je masna, slatka i stoga vrlo kalorična.
Tradicije i običaji indijske kuhinje razlikuju se prvenstveno ovisno o regiji. Ali općenito, može se primijetiti nekoliko karakteristika - ljuto, začinjeno, vegetarijansko.
Indijska kuhinja jedna je od najšarenijih na svijetu, a ako se želite upoznati s kulturom zemlje, obratite pažnju na gastronomske aspekte.
Ulična hrana u Indiji: