Kako soliti valove kod kuće
Volnushki su klasificirani kao uslovno jestive gljive. U nekim zemljama svijeta se ne koriste, ali ni u Rusiji. Imamo mnogo ljubitelja tihog lova koji vole zaliti doma valove zimi.
Praksa pokazuje da je nemoguće jesti sve ono što je majka priroda nagradila beračima gljiva za sezonu. Stoga brižne hostese razmišljaju o soljenju putera, lisičarki, kapa od šafrana i vaflima, tako da s početkom jesensko-zimske sezone obraduju porodicu ukusom mirisne delicije.
Mnogi obrađuju radne predmete u zamrzivaču, ali delikatesa iz limenke višestruko nadmašuje smrznuti proizvod. Tajna kiselih krastavaca u konzervi leži u upotrebi mješavine soli i začina. Rezultat je ukusno i zdravo jelo.
Talasi imaju karakterističnu osobinu - kada se režu, izlučuju bijeli sok gorkog ukusa. Otklanjanje nedostatka svodi se na pravilnu pripremu marinade.
Nakon soljenja valovi mijenjaju boju. Ako su svježe bijele ili ružičaste, nakon kontakta sa soli i ostalim sastojcima postaju sivkaste. Ali nema razloga za paniku, jer promjena boje ne utječe na okus.
U nastavku ćemo razmotriti najukusnije i najpopularnije recepte za soljenje. Obavezno ih zabilježite ako želite ugađati ukućanima ili iznenaditi goste prethodno nepoznatom delicijom.
Klasični recept za soljenje
Razmatranje recepata za soljenje volushki kod kuće započet će s "klasicima". Činjenica je da klasična tehnologija kuhanja pomaže domaćici da stekne iskustvo i otvara put za dalja istraživanja i eksperimentiranje.
- valovi 1 kg
- vode 1 l
- limunska kiselina 2 g
- sol 50 g
- začini, začini po ukusu
Kalorije: 25 kcal
Proteini: 2,5 g
Masti: 0,7 g
Ugljikohidrati: 1,7 g
Nakon čišćenja i pranja valova, potopite ih u slanu vodu. Tamo dodajte limunsku kiselinu. Pripremite duboku posudu u kojoj ćete soliti ili marinirati. Dovoljna je caklina ili drvena bačva.
Nakon ispuštanja vode, stavite gljive u posuđe, poklopcem. Radite sve slojevito, ne zaboravite posipati solju i začinima. Nakon što rasporedite sve sastojke, stavite teg na vrh da se dobro pritisne.
Ostavite na hladnom mestu 2 dana. Gljive će pustiti sok i smanjiti količinu. Ako ste skupili više valova, dodajte ostatku, posipajući solju.
Nakon svega ovoga, ostavite na hladnom mestu 1-2 meseca dok ne omekša.
Kao što vidite, vrlo je jednostavno i jednostavno zasoliti valove prema klasičnom receptu. Ove gljive se mogu koristiti kao međuobrok ili sastojak bilo kojeg drugog jela. Savjetujem vam da ih koristite kao nadjev za palačinke s mlijekom.
Kako soliti valove zimi u bankama
Za kiseljenje su najprikladniji ružičasti talasi, koji se ukiseljuju, konzerviraju i solju vruće ili hladno. Predlažem da razmotrimo posljednje 2 metode nabave kako biste pronašli najbolju opciju.
Hladan put
Metoda prehlade dugo traje, ali rezultat se isplati. Budući da proizvodi nisu termički obrađeni, čuva se maksimalna količina hranljivih sastojaka. I to je dobro, jer valovi jačaju krvne žile i normaliziraju rad srca.
Sastojci:
- Volnushki - 1 kg.
- Lišće hrena.
- Lišće trešnje.
- Listovi ribizle.
- Lovorov list i zrna papra.
- Sol - 50 g.
Kako kuhati:
- Ogulite i operite pečurke. Za ovu metodu soljenja bolje je odabrati mlade valove iste veličine. Odvojite kapu od stabljike i potopite u vodu 2 dana da uklonite gorčinu. Mijenjajte vodu povremeno.
- Ocijedite i počnite sa soljenjem. Uzmite veliki lavor ili kantu. Na dno stavite lišće hrena, trešnje, ribizle. Pošaljite tamo lovor, zrno bibera.
- Položite valove u slojevima, ne zaboravite da posolite. Obavezno koristite samo kamenu sol, jer će jodirana ili morska sol fermentirati i sačuvati rok trajanja konzervirane hrane.
- Nakon što položite zadnji sloj, pokrijte tanjurićem i pritisnite teret. Drugog dana valovi će pokrenuti sok. Ostavite tjedan dana, a zatim prebacite u staklenke i zarolajte poklopce.
Priprema video zapisa
Slani valovi su izvrsno jelo. Dodajte im nasjeckani luk i biljno ulje i poslužite. Najbolje grickalice za alkoholna pića jednostavno se ne mogu naći.
Vruć način
Jedan od nedostataka metode hladnog soljenja je dugo vrijeme kuhanja. Stoga, ako želite brzo dobiti slane gljive, koristite tehnologiju vrućeg kuhanja.
Sastojci:
- Volnushki - 1 kg.
- Kopar - 2 kišobrana.
- Crna ribizla - 10 listova.
- Češnjak - 3-4 karanfilića.
- Kamena sol - 3 kašike.
- Lovorov list, karanfilić, piment i zrno crnog bibera.
Priprema:
- Za soljenje su pogodne gljive različitih veličina koje je potrebno oguliti i pregledati na prisustvo crva. Budući da su valovi krhki, poput russule, učinite to pažljivo.
- Odvojite kapice od nogu. Velike kape prerežite na 4 dijela, srednje na 2 dijela, a male ostavite netaknute.
- Dobro operite radni predmet i potopite u ledenu vodu 48 sati da biste se riješili gorčine. Glavna stvar je da su valovi potpuno prekriveni vodom. Ne zaboravite vodu mijenjati 3 puta dnevno, stavljajući je na hladno mjesto kako biste izbjegli zakiseljavanje.
- Ocijedite i stavite pečurke na vatru u slanu vodu. Redovno miješajte i skidajte pjenu. Kuhajte 20 minuta, a zatim cjedilom ocijedite vodu.
- Počnite sa soljenjem. Na dno pripremljene posude stavite listove ribizle, kopar i karanfilić sa paprom. Zatim sloj gljive debljine 5-8 cm. Pospite odozgo solju i nasjeckanim klinčićem bijelog luka. U budućnosti složite sve u slojeve: lišće ribizle, kopar, karanfilić, gljive. Posolite svaki sloj, dodajte beli luk.
- Stavite kisele krastavce na hladno mjesto na 48 sati. Kao rezultat, pojavit će se salamura, a valovi će se smanjivati. Prebacite ih u staklenke, prekrijte lišćem ribizle, smotajte poklopce.
Metoda vrućeg kuhanja smatra se najčešćom među domaćicama. Gljive u konzervi se dugo čuvaju na hladnom mjestu. Tako će se čak i na kraju zimske sezone na stolu pojaviti divna delicija. Takođe vam savjetujem da isprobate recepte za slane gljive sa pečurkama. Oni su takođe dobri.
Korisni savjeti prije kuhanja
Pravi gljive koji jedu gljive znaju da konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o pravilnoj pripremi gljiva prije soljenja. Stoga ću podijeliti tajne koje će vam pomoći da pripremite izvrsne kisele krastavce za zimu.
- Bijele odvojite od ružičastih, obično se posebno soli ili konzerviraju. Pažljivo birajte lišće i prljavštinu. Odrežite nogu, ostavljajući panj od pola centimetra.
- Nakon prelaska preko valova, namočite ih dva do tri sata u vodi tako da se sitna nečistoća ukloni s kapice. Zatim četkom očistite u potpunosti, isperite u čistoj vodi.
- Oljuštene pečurke prekrijte vodom i ostavite 2 dana. Ova tehnika pomoći će vam da se riješite gorkog okusa i učinite krhko tijelo gušćim. Vodu obavezno mijenjajte tri puta dnevno.
- Valovi bi trebali biti potpuno uronjeni u tečnost. Stoga obavezno stavite ploču na vrh i pritisnite je teretom. Nakon dva dana ispraznite vodu i dobro isperite gljive.
Uz ove jednostavne savjete lako možete imati na raspolaganju sirovine za konačno jelo. Obavezno prođite kroz pripremnu fazu, a zatim počnite soliti gljive na bilo koji od gore opisanih načina. To je tajna nevjerovatnog ukusa.