Kako soliti russula za zimu kod kuće
Očuvanje počinju stvarati od ljeta, jer je klima vrlo oštra. Ni gljive se ne zaobilaze. Vremenom su se pojavila takva kontroverzna pitanja: "Da li je moguće russula za zimu?", "Ako može, kako?", "Je li russula jestiva gljiva ili ne?"
Russula je mala gljiva, klobuk je suh, otprilike 3 do 14 mm. Koža je crvenkasta, tanjur je bijel ili žućkast, blago gorkastog okusa, nježnog nježnog mirisa. Sorte se razlikuju od slatkastih do užeglih. Jesti sirovo ne bi trebalo biti, smrt je malo vjerojatna, ali teško trovanje je neizbježno.
Je li russula jestiva gljiva ili ne?
Postoji 275 vrsta rušula. Među njima postoje jestive i one koje ne treba konzumirati. Valovita russula smatra se jestivom i ukusnom, čija boja ima crveno-bordo nijansu, a kapa je blago spljoštena. Noga je bijela i krem.
Vrste russula koje se mogu uključiti u prehranu:
- Močvara.
- Scaly.
- Blijedi.
- Russula Velenovskog.
Vrste koje se ne mogu jesti:
- Krvavo crvena.
- Goruće, zajedljivo.
- Bile.
- Tamnoljubičasta.
- Krombholz.
Nejestive vrste, pored zastrašujućih imena, ujedinjuje i odvratan gorak ukus, neprivlačan izgled i oštrina.
Zaključak: možete koristiti određene vrste rusula i prilikom sakupljanja ih pažljivo razmotriti.
Klasični recept za soljenje
Slana russula popularna je i tražena tokom obroka, u nastavku ćemo razmotriti recept za klasično soljenje za zimu.
- kuvana russula 2 kg
- kopar 1 svežanj
- sol 60 g
- lovorov list 4 kom
- lišća trešnje 8 listova
- crni biber u zrnu 10 zrna
- beli luk 5 zuba.
Kalorije: 15 kcal
Proteini: 1,7 g
Masti: 0,7 g
Ugljikohidrati: 1,5 g
Kopar nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte na kvadrate.
Operite i osušite lišće trešnje, ostavljajući na provetrenom mestu.
Operite teglu od tri litre, sterilizirajte, osušite.
Na dno tegle stavite malo lišća i 15 grama soli, a na to rasporedite sloj gljiva.
Obavezno posipajte svaki sloj gljiva solju, koprom, crnim paprom i lovorovim listom.
Prekrijte rusolu sa nekoliko listova, stavite gazu na vrh i stavite teret.
Nakon sedmicu i po provjerite spremnost. Poslužite sa lukom i biljnim uljem.
Vrući način soljenja za zimu u teglama
Sastojci:
- Gljive - 1 kg
- Voda - 1 l.,
- Karanfilić - 3-4 komada,
- Biber grašak - 8 komada,
- Listovi ribizle - 5 komada,
- Lišće trešnje - 5 kom.,
- Sol - 45-50 gr.
Kako kuhati:
- Ogulite i namočite gljive u hladnoj vodi. Isperite i napunite litrom hladne vode, stavite na šporet.
- Nakon ključanja u salamuru stavite listove ribizle i trešnje, karanfilić, biber.
- Kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu, dok gljive ne padnu i salamura postane potpuno lagana.
- Unaprijed sterilizirajte banke i u njih rasporedite rusulu. Na vrh ulijte uzavrelu salamuru.
- Zarolajte tegle sa sterilisanim poklopcima.
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Najbolja opcija je hladnjak. Možete ga koristiti nakon 10 dana.
Recept za hladno soljenje
Sastojci:
- Russula - 5 kg,
- Sol - 0,5 kg
- Voda - 1 l.,
- Beli luk - 10 karanfilića
- Listovi ribizle - 5 kom.
Priprema:
- Namočite rusolu dva dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Na kraju ostavite 6 sati u slanoj vodi (za 5 litara, 100 grama soli).
- Kopar rastavite na sitne cvatove sa sjemenkama. Narežite beli luk na kockice ili tanjure.
- Stavite listove ribizle na dno odabrane posude.
- Podijelite gljive na 10 jednakih dijelova, preklopite poklopcima prema dolje, pokrijte sve slojeve sa 2 žlice. kašike soli, stavljajući kopar i češnjak.
- U posudu ulijte jedan litar čiste vode, prekrijte gazom. Na vrh stavite ploču čiji će promjer biti manji od odabrane posude.
- Stavite ugnjetavanje na vrh, stavite na hladno mjesto (do 6 stepeni).
Za tjedan i po prijavite novu seriju na sličan način. Možete jesti dva tjedna nakon kiseljenja.
Korisni savjeti
- Ukiseljena rusola ne smije se čuvati na visokim ili niskim temperaturama.
- Za skladištenje i pripremu bolje je koristiti staklene i emajlirane posude.
- Russula ne podnose kontakt s gvožđem i odmah postaju crne.
Ljubitelji pečurki treba da vole rusulu. Hrskavi, aromatični, jednostavni za pripremu i kiseljenje kod kuće. Ne trebaju kolosalni napori. Posoliti ih zimi ili samo za testiranje svakako se isplati, barem u maloj količini. Sretno s kuhanjem!