Kako soliti maslac za zimu u teglama na dva načina

Send

U ruskoj kuhinji slane gljive smatraju se izvrsnom delicijom, a vrganje nije izuzetak. Kada se zasole, ove pečurke predstavljaju kulinarsko remek-djelo prema kojem mnogi imaju istinsku ljubav. Otkrijmo kako posoliti maslac kod kuće i pogledajmo najbolje korak po korak recepte.

Ranije su se gljive solile u masivne posude ili drvene bačve, na primjer, solile su mliječne gljive za zimu. Vremenom su se pojavili novi recepti i rješenja koja su pojednostavila soljenje maslaca i pomogla prilagoditi tehnologiju kućnim uvjetima.

Danas svaka domaćica na svoj način pristupa ovom kulinarskom izazovu. Neki za soljenje koriste cjelovite gljive, drugi se isjeku na nekoliko dijelova, a treći samo posole kape. U ovom pitanju ne postoje standardi niti čvrsta pravila. Kuhar bira način pripreme i set začina koji mu se najviše sviđaju. Razmotrite pet popularnih recepata za pripremu slanog maslaca.

Sadržaj kalorija slanog maslaca

Uprkos niskom sadržaju kalorija, koji u prosjeku iznosi 25 kcal na 100 grama proizvoda, slani maslac nije uključen u kategoriju dijetetskih proizvoda. Činjenica je da se gljive slabo probavljaju.

Proteini, koji su dio ulja putera, često se nazivaju "šumskim mesom". U tim gljivama je dvostruko više nego u mesnim prerađevinama ili jajima. Takođe ima puno fosfora i beta-glukana koji jačaju imunološki sistem. Međutim, ljudsko tijelo slabo asimilira korisne elemente u tragovima sadržane u gljivama.

Slane gljive su poznate po svom nevjerovatnom ukusu i to su izdašna jela. Nije iznenađujuće što ih nutricionisti preporučuju ljudima koji se pridržavaju proteinske dijete. To uključuje kremaljsku dijetu. Samo ne smijete zloupotrebljavati slani maslac, dovoljna je prehrambena porcija jednom tjedno.

Klasični recept za soljenje maslaca

Tema razgovora približila se receptima. Započet ću s klasičnom tehnologijom spravljanja slanog maslaca kod kuće, koja uključuje upotrebu drvenih bačava kao posuda za soljenje. Vrganje se u takvim posudama soli već dugo i s razlogom, jer u bačvi ispadne elastično, hrskavo i nevjerovatno ukusno.

vrganj 5 kg
sol 250 g
zrna crnog bibera 20 g
lišće hrasta i ribizle
kopar

Kalorije: 18 kcal

Proteini: 3 g

Masti: 0,5 g

Ugljikohidrati: 1,4 g

Sortirajte prikupljeno ulje, očistite ga od prljavštine i ostataka, isperite ga više puta vodom.
Sipajte sol na dno hrastove bačve, na vrh glavnim sastojkom, poklopce dolje. Maslac pospite solju, prekrijte lišćem hrasta i ribizle, dodajte biber i kopar. Na vrh stavite preostale pečurke.
Sadržaj bačve prekrijte drvenim krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon tjedan dana, gljive će sjesti i pustiti sok. Ako ima puno tečnosti, lagano nalijte, dodajte malo svežih gljiva.
Ponovite postupak nekoliko puta, a zatim zatvorenu bačvu čuvajte na hladnom mestu za zimu. Nakon dva mjeseca poslastica je gotova.

U pripremi slanog maslaca u bačvi nema ništa komplicirano, to je poput pravljenja kupusa za zimu. Za pravog berača gljiva ovo je zanimljiv i nevjerovatno uzbudljiv postupak. I na kraju misije uzmite grickalicu koja će ukrasiti bilo koji stol.

Kako posoliti maslac za zimu u teglama

Jela od gljiva pomažu da svečani ili svakodnevni meni budu ukusni i raznovrsni. Šumske gljive zaslužuju posebnu pažnju, pa mnoge domaćice imaju želju da ih pripreme za zimu.

Postoje mnoge metode berbe: konzerviranje, kiseljenje, soljenje. Zadržimo se detaljno na potonjoj opciji, jer slane gljive imaju jedinstveni ukus i nenadmašnu aromu. Razmotrite dva popularna načina soljenja maslaca u teglama za zimu.

Vruć način

Na stranicama kulinarskih stranica i časopisa redovno se objavljuju članci o pripremi slanog maslaca. Zbog raznolikosti, početnici kuhari često imaju poteškoća u odabiru metode soljenja. Ako i vi imate ovaj problem, obratite pažnju na vrući način soljenja. To je što je moguće jednostavnije i brže.

Sastojci:

Svježi maslac - 1 kg.
Voda - 1 litra.
Šećer - 60 g.
Sol - 35 g.
Crni i piment - po 3 graška.
Lovor - 2 lista.
Karanfil - 2 pupoljka.

Kako kuhati:

Očistite ulje od otpadaka, isperite vodom i isecite na velike komade. Ako su gljive male, nemojte ih sjeći. Stavite sve u cjedilo i pustite da odstoji 15 minuta kako biste uklonili višak vlage.
Staklenke pripremite unaprijed. Prvo operite sodom bikarbonom pod mlazom vode i isperite. Zatim sterilišite 20 minuta.
Stavite nasjeckani puter u lonac, prelijte vodom. Stavite posudu na štednjak i kuhajte dok komadići ne potonu na dno. Dodajte sol, šećer i začine, prokuhajte nekoliko minuta.
Maslac rasporedite po teglama tako da 2 centimetra ostane do vrha. Ulijte vruću salamuru i smotajte. Stavite staklenke naopako na pod i pokrijte toplom dekom. Nakon 12 sati teglice premjestite u smočnicu.

Priprema video zapisa

Budite oprezni sa začinima kada koristite ovaj recept. Ako sumnjate, smanjite količinu začina ili ih nikako nemojte dodavati.

Previše papra ili karanfilića može pokvariti jelo.

Hladan put

Sada razmislite o hladnom načinu soljenja maslaca kod kuće. Nije teško, ali dugotrajno, jer jelo dostiže spremnost nakon nekoliko tjedana. Recept se zasniva na upotrebi standardne salamure koja se sastoji od prokuvane vode i soli. Uparen je sa začinima kako bi se gljive pretvorile u nešto neverovatno ukusno.

Sastojci:

Maslac - 1 kg.
Češnjak - 3 klina.
Lovor - 4 lista.
Sol - 2 kašike.
Crni biber - 5 graška.
Listovi kopra i ribizle - po ukusu.

Priprema:

Pripremite emajliranu posudu. Stavite pečurke s kapicama na dno posude, a povrće stavite začinsko bilje, biber, nasjeckani češnjak, sol i lovor. Ponovite slojeve.
Pokrijte sadržaj posude ravnim tanjurićem, a na vrh stavite teški predmet. Kao rezultat toga, gljive će pustiti sok i u potpunosti će se prekriti nastalom slanom vodom. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo posoljene prokuvane vode.
Ostavite sve 24 sata na sobnoj temperaturi.
Složite prazna polja u staklenke, napunite slanom vodom iz šerpe i pošaljite ih u hladnjak na nekoliko sedmica.

Nakon prolaska vremena dobit ćete izvrsnu poslasticu koja će u kombinaciji sa svježim začinskim biljem biti izvrstan dodatak prženom krumpiru. A tako jednostavan tandem može iznenaditi i u potpunosti zadovoljiti svakog gurmana.

Najbolji način ispod najlonske navlake

Danas postoji nezamisliv broj ukusnih preparata od gljiva, uključujući slane vrganje ispod najlonskog poklopca. Ovo kulinarsko remek-djelo nevjerovatno je jednostavno za pripremu, ali dobrog je okusa i prkosiće mnogo sofisticiranijim poslasticama.

Sastojci:

Kuvani maslac - 3 kg.
Sol - 150 g.
Beli luk - 7 karanfilića.
Kopar - 5 kišobrana.
Crni biber - 10 zrna.
Piment - 7 komada.
Biljno ulje - 100 ml.
Listovi ribizle.

Priprema:

U emajliranu posudu sipajte sol i rasporedite ravnomjernim slojem. Stavite malo prokuvanog maslaca na vrh.
Razbacite lišće ribizle, kopar, nasjeckani bijeli luk i začine, pospite solju. Na to složite preostale pečurke i začine.
Pokrijte sadržaj posuđa tanjirom i pritisnite teret dolje. Nakon dana sastojke rasporedite u staklene posude, napunite sa slanom vodom. U svaku teglu nalijte malo biljnog ulja i zatvorite najlonskim čepovima. Stavite tegle s uljem u frižider. Nakon 2 sedmice poslastica je gotova.

Morat ćete pričekati malo da isprobate slane vrganje kod kuće ispod najlonskog pokrivača. Ali ako sve napravite kako treba, gotovo jelo u potpunosti će nadoknaditi vrijeme provedeno u iščekivanju jedinstvenog gastronomskog iskustva.

Ukusan recept za kiseljenje u kanti

Ranije je maslac soljen u velikim drvenim bačvama. Danas je takva prilika prisutna samo među seoskim kuvarima. Ali to ne znači da se stanovnici grada ne mogu obradovati ukusnim gljivama. Predlažem modernu verziju kuhanja koja uključuje soljenje maslaca u kantu.

Sastojci:

Leptiri - 3 kg.
Sol - 200 g.
Kopar po ukusu.
Listovi ribizle - po ukusu.
Zrna papra.

Priprema:

Sortirajte svježe ulje, uklonite šumske ostatke i prljavštinu, nekoliko puta isperite vodom. Ako nađete sumnjive gljive, bacite ih. Zdravlje je loša šala.
Dno kante od cakline pospite solju, maslac obložite kapicama nadole, obilno posipajući solju. Napravite mali jastuk od lišća papra i ribizle između slojeva.
Pokrijte sadržaj kante drvenim krugom ili pločom, pritisnite teret dolje. Tjedan dana kasnije, gljive će sjesti, pojavit će se salamura.
Ako ima previše tečnosti, ocijedite. Zamotajte kantu plastičnom folijom, pokrijte i pošaljite na hladno mesto na dva meseca. Nakon što vrijeme prođe, poslastica je gotova.

Neke domaćice prilikom soljenja maslaca prekriju vrh kante listovima kupusa. Zahvaljujući salamuri od gljiva, one čine divnu osnovu za pripremu izvrsnih kifli kupusa. Probaj.

Kako pravilno postupati s vrganjima

Prisustvo sluzavog filma na kapici dalo je naziv ulje. Štiti od isušivanja, ali ga se teško riješiti prilikom čišćenja. Stoga je ovaj odjeljak posvećen pravilnoj obradi gljiva.

Sakupivši gljive, sortirajte ih po sorti kod kuće, a zatim nastavite sa čišćenjem, pranjem i kuvanjem.

Ulje izlijte u lavor ili neku drugu posudu i na neko vrijeme ga napunite vodom tako da otpada prljavština i suva trava. Sve smeće će isplivati.
Zatim nastavite sa čišćenjem. Ispitajte svaku gljivu. Odrežite micelij i uklonite svu prljavštinu i trulež. Pazite da uklonite film s poklopca. Da biste to učinili, lagano podignite film na rubu i povucite ga prema sebi.
Nakon čišćenja prijeđite na ispiranje. Često postoje crvični primjerci koje ponekad ne primijetite odmah. Namočite ih u slanoj vodi 3 sata. Crvi će plutati do vrha, a ličinke će tonuti do dna. Ocijedite vodu i gljive ponovo dobro isperite.
Ako postoje ulja putera različitih veličina, prođite. Ostavite male netaknute, odsječite kapu s nožice na srednjim, a velike isjecite na komade. Da se komadi ne raspadnu, kuhajte 2 minute.

Maslace ne treba kuhati dok ne omekšaju da bi se pržili ili kiseli. Nakon obrade gljiva, osušite ih i počnite kuhati razna jela.

Kako razlikovati dobre vrganje od lažnih gljiva

Pored maslaca, u korpi početnog berača gljiva često se nalaze i lažne gljive. Izgledom su vrlo slični jestivim, ali pomnim pregledom, čak i golim okom možete uočiti prepoznatljive osobine. Obavezno pročitajte donji materijal jer će vas ovi podaci zaštititi od problema.

Pažljivo pregledajte šešir sa svih strana. Ako u ruci imate lažnu gljivu, ona će na vrhu imati ljubičastu kapu, a dolje žućkastu kremu. Nejestivi primjerak također ima lamelarnu strukturu donjeg dijela, a ljutić ima spužvastu strukturu.
Lažnu gljivu moguće je prepoznati po prstenu na nozi. Ima svijetloljubičastu i visi. U jestivoj maslaci prsten je svijetloljubičaste boje i dugo zadržava izvornu strukturu uprkos utjecajima okoliša.
Obratite pažnju i na pulpu. U nejestivim gljivama odlikuje se crvenkastom bojom, a nakon nekog vremena na mjestu reza mijenja boju.

Kako pravilno čuvati slane gljive

Završni dio materijala biće posvećen pravilnom skladištenju slanih gljiva. Najbolje ih je čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura je 5-6 stepeni. Na temperaturama ispod temperature smrzavanja, maslac će se smrznuti, postati lomljiv i izgubiti okus. Na temperaturama višim od 6 stepeni poprimaju kiselkast ukus i čak se pogoršavaju.

Uvjerite se da je ulje uvijek u salamuri. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte hladnu prokuvanu vodu. Ako primijetite plijesan, isperite krug i krpu vrućom slanom vodom. Ako je plijesan na zidovima limenke, uklonite je čistom krpom.

Bolje je da limenke čvrsto zatvorite kako biste se zaštitili. U slanoj otopini ulja putera nisu u potpunosti konzervirana, što usporava djelovanje mikroorganizama, a ne uklanja ih. Ako slanica postane gušća, produžit će se rok trajanja, ali često ove gljive postaju vrlo slane i gube svoj okus.

U slanoj salamuri, leptiri postaju kiseli, jer dolazi do fermentacije mliječne kiseline. Takva pića s maslacem nisu opasna po zdravlje, ali ne i za sve. Ako umjesto poklopca koristite papir ili vreću, pripremite se da salamura iz limenki ispari i ubrane pečurke postaju neupotrebljive. To je sve za mene. Vidimo se!

Send