Agava i Opuntija - sočni i kaktus za tekilu i druga jaka pića

Kada se u razgovoru spomene kaktus, većina sugovornika u pamćenju ima sliku s malom sobnom biljkom koja najčešće stoji na prozorskoj dasci ili u blizini računara.

Međutim, kaktus (barem neke od njegovih vrsta), prilično zanimljivog okusa i vrlo širokog spektra korisnih svojstava, često se koristi u kozmetologiji, narodnoj medicini i kulinarstvu, uključujući proizvodnju alkoholnih pića. Riječ je o potonjem području primjene o kojem će biti riječi u ovoj publikaciji.

Kakav se alkohol proizvodi?

U proizvodnji alkohola iz kaktusa najčešće se koriste dvije biljke: agava i opuncija. Iako zapravo jedna od ovih biljaka nije kaktus (o tome više kasnije), razgovarat ćemo o tome kakve se žestice prave od obje.

Kakav se alkohol pravi od agave?

Iako samo agava po prirodi nije kaktus, već sočan, razmotrite kakav se alkohol proizvodi od njega, jer se najpopularniji od njih iz nekog razloga naziva kaktus votka. Neka od ovih pića su popularna i dobro poznata, druga ne. Ali ukupno postoje 4 vrste.

Tequila

Najpoznatije i najpopularnije alkoholno piće od agave je tekila. Glavna sirovina za izradu tekile je Agave tekilana ili njen drugi naziv - plava agava. Većina ovog pića, čija je jačina od 45-50 stepeni, proizvodi se u meksičkoj državi Jalisco - tamo tekilana Agave raste u velikim količinama, kako u prirodnim uvjetima, tako i uzgaja se u industrijske svrhe.

Mezcal

Prednik je tekile. Pripremili su ga meksički starosjedioci u ono doba kada je agava tek donesena iz svoje domovine - Antila. Jačina ovog napitka najčešće iznosi 43 stepena. Mescal se proizvodi slično tekili, sa samo dvije razlike:

• Stabljike agave, odnosno njihova jezgra, peku se na poseban način prije proizvodnje pića, što piću daje nijanse ugodne arome dima.
• Koristi se samo prirodni i čisti sok agave bez miješanja šećera. U posljednje vrijeme mezcal gotovo sustiže popularnost tekile.

Pulque

Snaga pulke ne prelazi 2-8 stepeni a priprema se od magijeve agave ili američke agave. To je vrlo drevno piće koje se proizvodi više od hiljadu godina. Pulque ima svijetlu mliječnu nijansu, viskozne konzistencije i kiselog okusa kvasca.

Prije pojave piva i drugih slabih alkoholnih pića u Meksiku, zamijenila ih je pulka.

Nakon što je stanovništvo Meksika prešlo na kršćanstvo, pulque je praktički bio potpuno zaboravljen, jer se prije toga ovo piće smatralo ritualnim (prema drevnim lokalnim vjerovanjima).

Sotol

Proizvedeno od Sotol agave (ili Wheelerovog disliriona). Napravili su je Indijanci meksičke države Chihuahua još u XII vijeku, pripremajući od ove biljke slabu kašu koja pomalo podsjeća na kašu. Od 16. stoljeća takva se kaša počela destilirati, što je rezultiralo pojavom sotola u svom modernom obliku, snage 38 stepeni.

Alkohol od bodljikavih krušaka

Ako uzmemo alkoholna pića od kaktusa, onda su gotovo sva od indijske opuncije (Opuntia ficus-indica). Ova biljka ima prilično širok spektar primjene: kuha se, prži, peče, kiseli, itd. Međutim, najpoznatije područje primjene bodljikave kruške je proizvodnja alkoholnih pića... Raznolikost potonjih nije velika, ali ona koja postoje s pravom su uključena u elitu alkoholnih pića iz kaktusa, njihova imena i opise možete pročitati u nastavku.

Bytra

To je najpoznatije alkoholno piće s licencom napravljeno od opuncija. Ovaj liker je nacionalni ponos Malte, pa ga je vrlo teško pronaći izvan ovog ostrva. Tvrđava Baitra stara je 21 stepen i često se koristi kao aperitiv u kombinaciji sa pjenušavim vinom.

Malteška tekila

Budući da agava ne raste na Malti, lokalni starosjedioci odavno su se prilagodili za pripremu napitka koji je jakošću i okusom vrlo sličan meksičkoj tekili. Ali, za razliku od Meksika na malteškom ostrvu tekila se pravi od bodljikave kruške... Okus takvog pića malo se razlikuje od meksičkog rođaka, međutim, to ne sprječava da malteška tekila bude poprilično tražena i kod lokalnog stanovništva i kod turista koji dolaze na ostrvo.

Pored dva gore navedena alkoholna pića, od bodljikavih krušaka izrađuje se mnogo različitih tinktura, što nema puno smisla opisivati, budući da su isključivo lokalne prirode i nisu poznate širokom spektru istinskih poznavatelja egzotičnih alkoholnih pića.

Kako kuhati od sočnog?

Prirodno, napraviti 100% originalnu meksičku tekilu kod kuće teško je moguće, osim ako u svom dvorištu imate plantažu plave agave, a u vašem podrumu se nalazi mini fabrika za proizvodnju ovog pića. Međutim, gotovo svi mogu stvoriti alkohol koji je po snazi ​​i ukusu što bliži originalu.

Teško će biti moguće pronaći plavu agavu, naime, njene plodove, ali zamijenivši je alojom ili američkom agavom, tekila se može pripremiti na sljedeći način:

1. Listove američke agave ili aloe vere u količini od 20-25 grama treba oprati, malo osušiti i iseći na kockice veličine približno 10x10 milimetara.
2. Sjeckane listove sipajte u prozirnu posudu i prelijte s tri litre visokokvalitetne votke ili čistog alkohola razrijeđenog na 50 stepeni.
3. Dobro promućkajte, ostavite posudu na tamnom mjestu 14-21 dan.
4. Nakon tog perioda, piće treba temeljito filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i pamučnih štapića.
5. Izmjerite jačinu i ako je veća od 45 stepeni, piće malo razrijedite destiliranom vodom dok ne dobijete 43 stepena.

Pažnja! Ne preporučuje se stavljanje više od 25 grama zdrobljenog lišća u gornju količinu alkohola. U suprotnom, piće će imati previše gorak okus i izgorjeti grkljan. Ako dobijete vrlo tamnu boju, procijeđeni napitak izložite u prozirnu posudu na jakom suncu 10-12 dana.

Preaktivna upotreba tekile negativno utječe na rad jetre i gušterače i može izazvati razvoj ciroze. Strogo je zabranjeno koristiti tekilu za trudnice ili dojilje.

Izrada tekile kod kuće:

O biljkama sličnim kaktusima, uključujući agavu, pročitajte ovdje.

Kako napraviti od kaktusa?

S bodljikavicama je situacija puno jednostavnija, jer se ova biljka vrlo često uzgaja kao sobna biljka i od nje neće biti teško pripremiti tinkturu ili liker (saznajte je li moguće kaktuse uzgajati kod kuće i koje su vrste prikladne u ovom materijalu). Razmotrimo obje mogućnosti.

Tinktura

1. Narežite 500 grama plodova bodljikave oljuštene od trnja i kore na male kriške ili kockice (pročitajte kako si ne ubrizgati kaktus i šta učiniti ako se to dogodi, a o plodovima kaktusa pročitajte ovdje).
2. Stavite nasjeckanu pulpu u široku posudu, dodajte jednu čašu šećera, 10-12 karanfilića, 20 grama vanilin šećera i 3-5 štapića cimeta.
3. Dobivenu smjesu prelijte sa 200 grama soka od naranče i jednom litrom kvalitetne votke.
4. Ostavite 24 sata na toplom mjestu da se šećer ravnomjerno rasporedi po smjesi.
5. Nakon dana promiješajte smjesu i stavite je na prilično hladno mjesto 3-4 tjedna.
6. Na kraju tog perioda, smjesa se prvo filtrira kroz dvoslojnu gazu, a zatim kroz gustu tkaninu, postižući gotovo potpunu prozirnost pića.

Ovo alkoholno piće nema naročite nuspojave. Ali trudnice ili dojilje trebale bi prestati koristiti ovu tinkturu.

Liker

Liker se pravi od bodljikavih krušaka na isti način na koji se priprema i tinktura (ovdje pročitajte o opuncijama). Ali, kada je tinktura gotova i procijeđena, treba joj dodati još pola čaše šećera i 200 grama koncentriranog šećera ili voćnog sirupa kako bi se jačina pića smanjila na 20-25 stepeni.

Liker nema nuspojava, a kontraindikacije su slične tinkturi.

Kao što vidite, kaktusi (i ne baš kaktusi) mogu se koristiti ne samo u kuhanju i u poslastičarstvu. I od agave i bodljikave kruške mogu se napraviti ukusna elitna alkoholna pića. Izbor potonjeg prilično je oskudan, ali čak i uz tako mali izbor, svaki pravi poznavalac meksičkih ili malteških jakih napitaka moći će pronaći upravo ono što će mu odgovarati.

Pogledajte video: Jak zbierać owoce kaktusa. (Septembar 2024).